Producten met een verhaal
Brood is niet gewoon brood; de kracht van een goed brood ligt in het verhaal achter het product. Dat kan het verhaal zijn van de bakker zelf: zijn vakmanschap belicht; dat kan het verhaal zijn van de herkomst van de tarwe, met extra aandacht voor de boer of de regio. Dat kan ook het verhaal zijn van een specifiek ingrediënt; paarse tarwe, quinoa of de veelgewaardeerde zonnebloempitten.
Ambachtelijke bakkers versterken hun positie vanuit het ambachtelijk imago en persoonlijke aandacht voor de klant. Hun vakmanschap is onderscheidend en dat moeten en kunnen ze uitdragen.
Een gedeelte van de industriële bakkerij wordt volledig gestuurd door de retail. Voor supermarktketens is brood een cruciale pijler onder hun versconcept. Het lokt dagelijks tal van consumenten naar de winkelvloer. Enkele retailers hechten zelfs zoveel waarde aan versheid en kwaliteit, dat zij eigen bakkerijen exploiteren. Hierdoor kunnen zij productie, logistiek en verkoop beter op elkaar afstemmen.
Op grond van schaalvoordelen kunnen industriële bakkers zich onderscheiden in kennis, technologie en verkoopconcepten.